Comida callejera de Camboya: ¿qué especialidades típicas probar en la calle?

Descubrir nuevos sabores siempre ocupa un lugar importante en las experiencias de los viajeros. ¿Tienes planeado un viaje a Camboya? Te presentamos las especialidades de comida callejera que debes probar para ofrecer a tus papilas gustativas un viaje inesperado. En el menú: platos típicos jemer, especialidades insólitas y algunas dulzuras…

Las especialidades más populares de la comida callejera camboyana

Aquí tienes las especialidades más comunes en la cocina callejera de Camboya:

Lort Cha, fideos de arroz salteados

El Lort Cha es un plato de fideos de arroz salteados ("cha" significa "saltear" en jemer). Los fideos de arroz se cocinan en sartenes con diferentes verduras (cebollas, brócoli chino, cebollines, brotes de soja…).

Generalmente, se añade carne de res, aunque existen otras versiones (con cerdo, vegetariano…). Todo se sirve con un huevo frito encima y se acompaña de una salsa picante.

Num Banh Chok, fideos de arroz fermentados

Otro plato de fideos que encontrarás en la mayoría de los puestos de comida callejera en Camboya es el Num Banh Chok. El término se refiere tanto al tipo de fideos (tradicionalmente hechos a mano en molinos de piedra a base de arroz fermentado) como al plato en cuestión.

El plato consiste en fideos de arroz fermentados acompañados de una salsa a base de curry con leche de coco y pescado. Se sirve con crudités (brotes de frijoles, pepinos…) y muchas hierbas (menta, cilantro, flores de plátano, raíces de loto…). Muy apreciado por los lugareños, el Num Banh Chok se suele comer en el desayuno y el almuerzo.

Cabe destacar:

Cada región tiene sus propias versiones del Num Banh Chok. Por ejemplo, en Siem Reap, los habitantes usan mucho ajo, leche de coco y una salsa de pescado dulce llamada tik-pha-em. En Kampot, la salsa se prepara con camarones secos locales acompañados de cacahuetes.

Amok Trey, un amok de pescado

Considerado el plato nacional de Camboya, el Amok Trey es uno de los platos más conocidos de la cocina jemer. Es un curry compuesto de pescado cocido al vapor con leche de coco y numerosos condimentos (hierba de limón, galanga, kafir, chalotes, cúrcuma, pasta de camarones…).

El amok de pescado se sirve tradicionalmente en una hoja de plátano y se acompaña de arroz. También se pueden encontrar diferentes versiones del amok camboyano: con pollo, carne de res, caracoles o incluso tofu.

Kuy Teav, sopa de fideos con cerdo

El Kuy Teav es una de las especialidades culinarias más apreciadas por los camboyanos. A menudo se disfruta en el desayuno, esta sopa de fideos se cocina a base de caldo de huesos de cerdo y hierbas (ajo, chalotes, hierba de limón y otras hierbas frescas…).

Se le añaden diferentes guarniciones a elección, como trozos o carne picada de res, camarones, rodajas de carne de cerdo, albóndigas de pescado, pollo o verduras. Para los más aventureros, el Kuy Teav también se puede servir con vísceras (hígado, intestino, sangre, lengua…).

Bai Sach Chrouk, cerdo marinado a la parrilla

El Bai Sach Chrouk también es uno de los platos típicos de la cocina jemer que debes probar. Es uno de los platos más consumidos por los lugareños en el desayuno.

Consiste en rodajas de cerdo marinadas y luego asadas a la parrilla. La carne se acompaña de arroz y verduras frescas o en encurtido. Todo se realza con una salsa picante.

Num Pang, el sándwich camboyano

Traducido como "pan", el Num Pang es el sándwich camboyano. Se elabora con baguettes que fueron adoptadas en Camboya durante el protectorado francés. Se le pone una variedad de ingredientes, como carne, zanahorias y daikon encurtidos, verduras frescas (pepino, lechuga…) y hierbas aromáticas (cilantro, menta, albahaca…).

Existen varias variantes por todo el país:

• El Num Pang Pâté: con pâté;

• El Num Pang Brahet: con albóndigas de carne de cerdo;

• El Num Pang Sach Chruk: con panceta de cerdo asada;

• El Num Pang Sach Ko: con carne de res a la parrilla con hierba de limón;

• El Num Pang Trey Khaw: con pescado estofado…

Bueno a saber:

Tradicionalmente relleno de carne, el Num Pang también se puede preparar solo con verduras. Si no comes carne ni pescado, no te preocupes: siempre es posible encontrar platos vegetarianos en Camboya. También te invitamos a descubrir nuestra selección de los mejores restaurantes vegetarianos en Phnom Penh.

Nom Ka Chai, pastel de cebollino

El Nom Ka Chai es un pastel de cebollino que se encuentra en casi todos los puestos de comida callejera en Camboya. Inspirado por la cocina china, se elabora con harina de arroz glutinoso, almidón de tapioca, agua y cebollino picado.

Algunos se rellenan con carne, pescado o verduras. Su textura es suave por dentro y crujiente por fuera. Se come como tentempié en cualquier momento del día.

Barbacoas camboyanas

Como en toda Asia, encontrarás muchos puestos de comida callejera que ofrecen productos cocinados a la parrilla. Entre los más populares se incluyen:

• Sach Koh Ain: brochetas de carne de res asada con salsa Kroeung (salsa a base de hierba de limón);

• Twa Ko: brochetas de salchichas de cerdo;

• Ang Dtray Meuk: calamares marinados y asados a la parrilla…

Las especialidades más insólitas de la comida callejera camboyana

¿Eres del tipo aventurero? ¿Te gustaría probar nuevos sabores? Entonces, estas especialidades insólitas de comida callejera camboyana están hechas para ti:

Balut, huevos fecundados

El Balut hace referencia a un huevo fecundado (de gallina, pato o codorniz) cocido al vapor. El huevo está incubado y el embrión ya está bien formado, lo que puede ser bastante repugnante…

Para comerlo, los camboyanos empiezan bebiendo el jugo que rodea al embrión antes de pelar completamente la cáscara y comer la yema y el pato (o el pollito) acompañado de sal, vinagre o jugo de limón.

¡Atención!

El Balut tiene un alto contenido de colesterol. Por lo tanto, se recomienda comerlo con moderación.

Kang Kep Baob, ranas rellenas

El Kang Kep Baob es un plato relativamente común en Camboya. Se trata de ranas rellenas de salsa kroeung y curry. Los rellenos pueden variar, añadiendo carne picada, coco, cacahuetes…

A-Ping, tarántulas fritas

El A-Ping es una tarántula cocida y luego frita en aceite caliente. Se dice que su sabor y textura se parecen a los del pollo o el bacalao. Para contar la historia, los camboyanos comenzaron a comer arañas en la década de 1970 cuando enfrentaron una trágica hambruna.

Escorpiones y serpientes fritas

Si te gustan los desafíos culinarios, puedes probar escorpiones o serpientes fritas en palitos. De nuevo, estos son alimentos que los camboyanos consumieron durante la opresión de los jemeres rojos.

¿Te atreves más?

Los camboyanos son aficionados a los insectos fritos. Encontrarás en muchos puestos de la calle: gusanos de seda, cucarachas, grillos y saltamontes, escarabajos… Si bien puedes encontrarlos en los mercados de Camboya, ten en cuenta que el pueblo de Skun, a 70 km de Phnom Penh, es especialmente famoso por su mercado de insectos.

Las especialidades dulces de la comida callejera camboyana

Aquí tienes las especialidades de comida callejera dulces que puedes encontrar en las calles de Camboya:

Kralan, arroz glutinoso en bambú

El Kralan es un tentempié o postre popular en Camboya. Consiste en arroz glutinoso mezclado con coco rallado, leche de coco, azúcar y una pizca de sal. Algunas variantes incluyen frijoles negros. Todo se coloca dentro de un palo de bambú y luego se asa a la parrilla, lo que le da un sabor ligeramente ahumado.

Bueno a saber:

El arroz utilizado generalmente proviene de las terrazas de arroz de Battambang.

Bey Dom Neib, mango con arroz glutinoso

El Bey Dom Neib se parece al famoso Mango sticky rice que encontramos en Tailandia. Este dulce está compuesto por arroz glutinoso mezclado con leche de coco, azúcar y sal. El arroz glutinoso se sirve con rodajas de mango fresco. Es una dulzura que se encuentra principalmente en los puestos de la calle durante los meses de verano (temporada de mangos).

Chet Chien, plátanos fritos

Los Chet Chien son plátanos fritos que encontrarás en todo Camboya. Para prepararlos, los locales aplastan plátanos muy maduros y los cubren con una masa dulce que contiene semillas de sésamo. Luego se fríen en aceite caliente.

Nom Krok, tortitas de coco

Los Nom Krok son pequeñas tortitas redondas de coco. Se elaboran a base de harina de arroz, leche de coco, azúcar y coco rallado. Los camboyanos las degustan sumergiéndolas en una salsa agridulce.

Num Kroch, bolitas de arroz con sésamo

El Num Kroch es un bollo frito elaborado a base de harina de arroz y relleno con pasta de frijoles mungo. Formados en bolas, estos bollos están cubiertos de sésamo antes de ser fritos.

¿Dónde encontrar la mejor comida callejera en Camboya?

Como en otras partes de Asia, encontrarás puestos de comida callejera por toda Camboya, especialmente cerca de los mercados. Algunos de los lugares más populares, considerados los reinos de la comida callejera camboyana, son Pub Street en Siem Reap y el Mercado Central de Phnom Penh (Phsar Thmey).

Para ir más allá… ¿Qué tal aprender a preparar las especialidades de comida callejera camboyana en un curso de cocina jemer?

                                                                                                                  Florine Dergelet