¡Logra un buen lok lak en casa!

En Camboya, todo el mundo te dirá que el lok lak se creó aquí. Este plato, que mezcla carne de res y ensalada, podría provenir de la influencia francesa en Indochina, durante el Protectorado en Camboya. Vietnam le dio su nombre, que significa "remover". Ambos países del sudeste asiático sirven dos recetas diferentes de lok lak, aquí está la que encontrarás en tus platos en Camboya.

Las dos recetas, camboyana y vietnamita, se basan en el mismo fundamento. Servido con un bol de arroz, la carne de res, en salsa, se coloca cuidadosamente sobre un lecho de hojas de lechuga, tomates y cebollas. Sin embargo, la cocción de la carne y las verduras difiere, y los jemeres disfrutan acompañar el plato con una salsa de pimienta y lima llamada tuk mrech. Aquí tienes una receta que podrás reproducir muy fácilmente, en apenas veinte minutos, reproducir en casa.

Preparación del lok lak y su salsa camboyana

• Vas a preparar la marinada. Coloca los dados de carne de res en un bol y añade la salsa de ostras, el azúcar, la sal y salsa de soja si lo deseas. Mezcla hasta que la carne adquiera un color marrón.Luego deja reposar la marinada unos minutos.
• Pica el ajo, habiéndolo pelado previamente. Servirá para suavizar el sabor de la carne marinada. Resérvalo.
• Mientras la marinada se asienta, ya puedes preparar los platos, este paso es muy importante. Manteniendo un espacio vacío lo suficientemente grande para colocar más tarde un pequeño bol de arroz y la carne marinada, coloca las hojas de lechuga de manera que formen un lecho. Rodea este lecho con los tomates cortados en rodajas y las cebollas picadas. Si lo deseas, puedes sumergir estas verduras en vinagre chino antes de incorporarlas al plato.
• Agrega el arroz en el plato.
• Calienta la sartén, y cocina los huevos fritos, uno por persona. Luego resérvalos. Aprovecha que la sartén está caliente para añadir un poco de aceite y dorar tu ajo picado. Luego coloca tu carne marinada. Incorpora la carne y mézclala regularmente durante la cocción. Vierte una cucharada de fécula previamente disuelta en agua en un bol. Mezcla bien todo. Una vez que la cocción esté terminada (5-8 minutos), coloca la carne en el plato y encuentra un pequeño espacio entre la carne y el arroz para colocar tu huevo.
• Luego prepara tu salsa, mezcla en un pequeño bol la lima, la pimienta y el ajo.

Ingredientes para el lok lak (4 personas):

1. 400 g de carne de res cortada en dados
2. 1 diente de ajo picado
3. Hojas de lechuga, 4 tomates, 2 cebollas
4. 4 huevos
5. 3 cucharadas de salsa de ostras
6. 1 cucharada de fécula
7. 3 cucharadas de agua
8. Aceite
9. Sal
10. Pimienta
11. Arroz blanco

Ingredientes para la salsa "Tuk mrech":

1. 2 dientes de ajo picados
2. Lima al gusto
3. Pimienta

Sumerge tu carne en este pequeño bol de salsa y disfruta enormemente de tu trabajo. ¡Acabas de cocinar un verdadero lok lak camboyano!