El Bugs Burger de Phnom Penh

En Phnom Penh, el restaurante Friend's ofrece la oportunidad de probar una hamburguesa… ¡de insectos! La experiencia es muy popular entre los turistas de todas las edades que generalmente vienen a intentar tragar el platillo, mientras toman fotos para sus redes sociales.

Cocones de gusanos de seda, grillos y una tarántula. Esto es lo que ofrece este restaurante en su hamburguesa vegetariana con hamburguesa de champiñones y frijoles negros. « Ofrecemos este plato desde hace cinco meses, dice Chea, jefe de sala del restaurante. Más allá de lo muy original que atrae a muchos clientes, los insectos que servimos aportan verdaderos valores nutritivos, especialmente en proteínas. » El restaurante vende un promedio de 10 de estas hamburguesas por día.

Recuerdos del imaginario

Estos animales no son comunes en el paladar. Al momento de masticarlos, la mente intenta relacionar su sabor con otros alimentos más conocidos. Una manera quizás de tranquilizarse ante la sorpresa del festín. Los cocones, muy rugosos al principio, luego más suaves y fáciles de masticar, recuerdan, por su textura, a los garbanzos. El sabor se asemeja al de los caracoles de los fondos marinos. Fritos en exceso, los grillos recuerdan al aperitivo, los antipasti en la idea. Su textura se asemeja a las papas fritas y tienen un sabor bastante neutro, opaco, el sabor del aceite hirviendo. « Las patas y la carne de la tarántula recuerdan a la carne de pollo », testifica Chea con una sonrisa.

Valores nutritivos… y médicos

La tarántula, insecto principal de esta composición, no fue elegida al azar por el restaurante. Este la compra a cazadores que trabajan en las cercanías de Kompong Cham y Kompong Thom. Su precio por unidad es de 0,5 dólares. En Camboya, el animal es conocido por tener virtudes curativas. « Mis abuelos comían la araña o la ponían en botellas de licor de arroz, explica Chea. Esto ayuda a recuperar energía. Después del parto, algunas mujeres comen este animal para recuperar fuerzas. »

Estas características están principalmente centradas en la glándula de la araña. Esta parte del cuerpo, que es difícil de imaginar bajando por la tráquea, no es la más apetecible visualmente. Pero no es nada grave.

Thibault Bourru