29 de marzo de 2025

Como todos los países del Sudeste Asiático, Camboya posee sus propias especialidades culinarias dulces. Entre los postres y dulces imprescindibles por descubrir, encontramos el famoso num ansom chek. Se trata de un pastel de arroz glutinoso que se rellena con diferentes ingredientes salados o dulces y se cuece al vapor en hojas de plátano. ¡Hoy te presentamos la receta del num ansom chek, una versión dulce que contiene plátanos!

¿Qué es el num ansom chek?

El num ansom chek es un pastel tradicional camboyano compuesto de arroz glutinoso endulzado con trozos de plátano, todo ello envuelto en una hoja de plátano plegada en forma de cilindro antes de ser cocido al vapor. Aunque se pueden encontrar en los puestos de street food, estos pasteles se preparan tradicionalmente para las festividades del Año Nuevo camboyano, durante el Pchum Ben (fiesta budista en honor de los antepasados) así como para ceremonias religiosas y bodas.

Dato útil: Existen varias versiones del num ansom. Algunas recetas reemplazan los plátanos con fruta de jaca o una pasta de judías mungo. También hay una versión salada: el num ansom chrouk, en el cual la carne de cerdo reemplaza la fruta. Además, aunque la receta auténtica sigue una cocción al vapor, no es raro ver a los locales freír o asar los num ansom.

¿Cómo hacer num ansom chek como en Camboya?

Tiempo de preparación: 30 minutos (sin contar el remojo del arroz)

Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora

Ingredientes para una decena de piezas:

• 2 tazas de arroz glutinoso;
• 3 o 4 plátanos maduros;
• 1 coco fresco rallado finamente (o 400 g de coco ya rallado);
• 120 ml de jarabe de azúcar de palma (jaggery);
• 1 pizca de sal;
• Hojas de plátano;
• Hilo o palillos de dientes para fijar el empaque.

Preparación:

Paso 1: La víspera o varias horas antes de la preparación, remoja el arroz durante al menos 3 horas (idealmente toda la noche). Enjuaga el arroz y escúrrelo.

Paso 2: Una vez escurrido el arroz, añade la sal, el azúcar de palma y el coco rallado y mezcla todo. Deja reposar la preparación durante aproximadamente 15 minutos para que el arroz absorba los sabores.

Paso 3: Mientras tanto, prepara las hojas de plátano. Estas deben haber sido expuestas al sol unos minutos para endurecerse. Límpi alas y sécalas con un paño limpio y corta piezas de tamaño equivalente: aproximadamente 15 x 20 cm.

Paso 4: Coloca las hojas de plátano disponiendo los lados brillantes hacia el plano de trabajo. Deposita un poco de la preparación de arroz glutinoso en el centro (aproximadamente 3 cucharaditas). Añade trozos de plátano o medio plátano encima e introduce ligeramente en la pasta de arroz. Repite la operación en cada hoja de plátano hasta agotar el arroz.

Paso 5: Dobla las hojas de plátano de manera que formen cilindros y fíjalos con hilo o palillos de dientes. ¿No sabes cómo hacerlo? Puedes inspirarte en este tutorial en video: Cómo doblar la hoja de plátano.

Paso 6: Coloca los pasteles en una vaporera y cúcelos durante 1 hora. Una vez cocidos, deja enfriar antes de degustar.

¡Que disfrutes!

---

Florine Dergelet

Florine Dergelet es redactora web desde hace más de 10 años y es una viajera impulsada por el deseo de descubrir el mundo con el corazón abierto. Cada uno de sus artículos es una invitación a desacelerar, a escuchar, a comprender. Para ella, viajar no es tachar países en un mapa, sino tejer vínculos (a menudo invisibles pero siempre poderosos) con lugares, pueblos y toda clase de criaturas del reino animal.

Su lema es aconsejar a los viajeros con ética, despertar su conciencia sobre el bienestar animal, el respeto por las culturas y la importancia del turismo humilde y sostenible. Porque los más bellos recuerdos a menudo nacen lejos de los focos, en la sombra de un sendero, al borde de una conversación, o en el soplo discreto de un mundo que finalmente nos tomamos tiempo para escuchar…