El amok de pescado es una de las maravillas culinarias jemerí. Este plato en salsa cautiva todos los sentidos. Sin engaños, nada se deja al azar. El olfato se deja seducir por la fragancia especiada y frutal de la mezcla curry-coco, los colores vibrantes iluminan el lugar y maravillan la vista, mientras que el resultado en boca concluye brillantemente este trabajo exquisito. Aquí hay algunos consejos para lograr una receta para dos personas en casa.

No tengas miedo. El amok, una vez terminado, puede parecer engorroso de preparar. No es así. Una hora y media como máximo, reloj en mano, finalmente no más que una boloñesa casera. Y el resultado realmente lo vale.

Lista de ingredientes

• 500 gramos de filete de pescado

• 1 pimiento rojo o verde

• 1/2 piña

• 1/2 coco

• 1 diente de ajo

• 10 gramos de curry con hierba de limón en polvo

• 1 tallo de hierba de limón

• 2 yemas de huevo

• 1 guindilla

• Algunas hojas de albahaca

• 2 cucharaditas de azúcar de palma

• 2 rectángulos de hojas de plátano 25 cm × 15 cm

• Sal y pimienta a tu gusto

Preparación del pescado

La elección del pescado es personal. Elige el que gustativalmente te apetezca más y con el que te gustaría trabajar. Mero, lubina, róbalo, lucio, bacalao, abadejo, lenguado, trucha, rodaballo... A tu elección. También puedes pedirle a tu pescadero que prepare el plato: cortar los filetes, desespinar, desescamar. Hacerlo tú mismo añadirá un desafío apreciable, especialmente porque no es tan difícil. Pero aquí también, tú eliges. Una vez afilado tu cuchillo como es debido, corta el pescado en filetes. Asegúrate de tomar como guía el corte transversal del animal y desliza suavemente la hoja para desprender la carne. Con una pinza desespinadora, extrae el esqueleto restante en el centro del filete tirando hacia la cabeza. Pasa tu dedo para verificar; si sientes algo sólido es que hay una espina. Ahora desescama el pescado. Preferiblemente con una hoja flexible, corta la carne en dirección a la piel a unos centímetros del extremo del filete. Luego haz que el metal siga las escamas y sigue este trayecto hasta el otro extremo. Una vez que sea posible, sostén el cuchillo con tu mano fuerte y estira la piel con la otra para facilitar el corte. Ahora só loalta cortar los filetes en dados de tres a cuatro centímetros de largo.

Preparación de la salsa amok

Reserva la piña y el pimiento previamente cortados en trozos. Luego coloca en un mortero o batidora el polvo de curry, el ajo y la hierba de limón. Muele todo, sala y pimienta a tu gusto. Luego ralla el coco, no dudes en añadir dos cucharadas de agua a la preparación para licuar y facilitar el proceso. Exprime el líquido en un recipiente para extraer la leche de coco. Precalienta la cacerola a fuego lento e inserta el jugo de coco. Deja que hierva. Añade a tu gusto la guindilla molida previamente. Deja que la preparación se reduzca trabajándola con una espátula.

La cocción siempre se hace a fuego lento

Añade el curry preparado, la piña y el pimiento. La fragancia comienza a hacer palpitar tu olfato. Agrega las hojas de albahaca y el azúcar de palma. Incorpora el pescado cuando la preparación esté coloreada, radiante. Deja cocinar algunos minutos, no olvides probar regularmente para asegurar una cocción adecuada. Sazona y añade las yemas de huevo en el último momento. ¡Está listo! Sirve el amok en la hoja de plátano y únela al arroz en el plato.

Las hojas de plátano son conocidas por ser resistentes

Doblado de la hoja de plátano

Obtener el recipiente en hoja de plátano no es complicado. Agarra los dos ángulos de uno de los dos lados cortos del rectángulo. Júntalos de forma que el centro del segmento quede por debajo, cerrado. Ata todo con un palillo de dientes y repite para el otro lado. La hoja será lo suficientemente resistente para contener el amok. ¡Som nham ai chhgnanh! ¡Buen provecho!