Un recorrido culinario: los mi cha sach ko

Comienzo de un gran recorrido por los restaurantes jemeres y asiáticos en Phnom Penh. Hoy, nos dirigimos al barrio del mercado Orussey para descubrir un local que sirve los famosos "mi cha sach ko", los fideos chinos con carne de res. El precio total de la comida presentada en el reportaje alcanza los 4,30 dólares estadounidenses. Una ganga.

Ruido. Como un gong que resuena con la llegada de un gran evento. Fuera del restaurante, la masa se aplasta contra la mesa de trabajo de metal. Una mesa grande y rectangular, en resumen. El barrio de Orussey en Phnom Penh está relativamente tranquilo al principio de la tarde. En la terraza, la masa, agonizando sobre el acero, resuena y atrae la atención. El ayudante, vestido de amarillo con un delantal rojo, no escatima esfuerzos a pesar de la precisión de su trabajo. Aplasta con los puños, estira con las palmas, alarga de un lado, del otro, gira y gira la masa que sigue raspando sobre la mesa de trabajo. El joven cocinero le da amplitud y claridad. Repite este proceso durante un cuarto de hora antes de estirar la mezcla para obtener los fideos crudos. Y luego, directo a la olla en ebullición.

                           El joven cocinero prepara su masa antes de cortarla

Un alegre retraso

La espera de los famosos "mi cha sach ko", esos fideos con carne de res acompañados de verduras, se hace urgente. En la mesa, el té de jazmín fluye a raudales. Caliente o con hielo, tiene la virtud de avivar el paladar. También se ponen a disposición pequeños recipientes. Son los recipientes para tus salsas, personalizables a tu gusto. Para ello, las camareras ofrecen chile, pimienta, soja, azúcar y pimienta. Esta mezcla puede servir de acompañante para un delicioso aperitivo. Los doce dumplings. Fritos o cocidos al agua, estos ravioles exaltan tu apetito. Su textura crujiente da paso a una sabia combinación de verduras que embellece los sabores y los colores. Estos platos unen a las personas. Y permiten, sobre todo, transformar la espera en un verdadero placer. Porque sí, aquí lo importante es lo que sigue.

       Los dumplings fritos, acompañados de una salsa de soja y chile

Mi cha sach ko

No hay tiempo para impacientarse, ya que el plato llega rápidamente. Este, kitsch hasta el último detalle, no debe de ninguna manera alterar el juicio final. Estos fideos son mejores que eso. Un suave vapor que evidencia el calor emana de su color dorado. Al momento de mezclar los fideos con las verduras, el crepitar de estos aún es audible. El primer bocado aporta satisfacción, tranquilidad. La mente queda desconcertada por la refinada simplicidad de este plato, que es tan común en la región.

                          Los fideos se sirven con carne de res y verduras
Tienes dos opciones. Disfrutar de este momento, conversar, divertirse y comer los "mi cha sach ko" con moderación, o ceder, ser honesto y devorar el plato. No es frecuente optar por la primera opción. El sabor de estos fideos no deja indiferente. Su textura suave matiza el aspecto crujiente del aperitivo. Algo que alegra a los más perfeccionistas. Las verduras acompañan favorablemente el sabor de la carne y su jugo. Nada está mal, nada que reprochar. Los fideos más perfectos son los que menos defectos tienen. Estos pueden decepcionarte una vez y maravillarte cien veces más. Un lugar que cambia la vida.

El restaurante se encuentra aquí, frente al mercado Orussey, en la esquina de las calles 111 y 182

Thibault Bourru