Lap khmer, una receta fresca y fácil de preparar
Con su carne de res tierna, sus hierbas frescas, su arroz tostado y su salsa de prahok, el phlea sach ko ofrece una hermosa introducción a los sabores populares de la cocina khmer.
Los amantes de la carne de res cruda y marinada al estilo de un tártaro disfrutarán descubriendo este plato típico khmer. El Lap khmer, también llamado phlea sach ko, literalmente ensalada de carne de res, mezcla tiras de carne con la frescura de las verduras crudas crujientes camboyanas. El prahok, una pasta de pescado fermentado, y la salsa nuoc mam, condimentos destacados de la cocina camboyana, vienen a darle carácter a esta receta y reemplazan maravillosamente bien la sal. Cuando los pocos granos de arroz tostado esparcidos aquí y allá amplifican el lado crujiente de las verduras y el contraste con la carne tierna y sabrosa.
La ensalada de carne de res se disfruta muy a menudo entre amigos o durante noches festivas en Cambodge, es un plato destacado en medio de las largas conversaciones de las noches en Phnom Penh. De hecho, según las cantidades, puede servirse perfectamente como entrada de una comida. Acercándose al nivel gustativo del "Tigre que llora" tailandés, su frescura no te dejará indiferente. Aquí hay algunos consejos para lograr esta receta lo mejor posible en casa. Todos los ingredientes utilizados pueden encontrarse fácilmente, especialmente en tiendas de abarrotes asiáticas.
Ingredientes:
300 g de filete de res
2 dientes de ajo
10 cl de agua
10 cl de zumo de lima fresco exprimido
1 cebolla roja
1 berenjena pequeña
150 g de judías verdes
200 g de brotes de soja
1 chile rojo seco
3 cucharadas de hierbas: 1 de menta, 1 de albahaca, 1 de cilantro
2 cucharadas de polvo de arroz
1 cucharada de azúcar de palma
1 cucharada de salsa nuoc mam, o salsa de pescado
1 cucharada de prahok
4 cucharaditas de citronela
1 cucharada de aceite de oliva
¡A cocinar!
Preparar la carne escurriéndola y drenando su sangre. Cortar el filete en tiras finas y reservar.
Calentar la sartén a fuego bajo, después de algunos minutos insertar la citronela y el ajo picados. Cocinar a fuego lento, luego aumentando la temperatura gradualmente, añadir el agua y el prahok.
Reducir la preparación y mezclar regularmente con una espátula, luego retirar la sartén del fuego 2 minutos después de llegar a ebullición.
Recuperar las tiras de res e insertarlas en un ensaladera, agregar el zumo de lima de modo que forme una marinada. Mezclar y dejar marinar 10 minutos.
Añadir a esta marinada la salsa de pescado nuoc mam, el azúcar, y la cebolla previamente picada, y la berenjena precortada en rodajas. Continuar mezclando regularmente para que todo se impregne de la marinada.
Luego añadir la preparación de prahok, ajo y citronela, el polvo de arroz tostado, y las diferentes hierbas también picadas.
Mezclar y terminar con la adición del chile cortado en rodajas.
¡Está listo, puedes servir!
Preguntas frecuentes
El prahok se encuentra en tiendas de abarrotes asiáticas, especialmente camboyanas o vietnamitas. También puedes pedirlo en línea en sitios especializados.
Sí, el lap khmer puede prepararse con cerdo o incluso pescado. La técnica de marinada sigue siendo la misma.
El lap khmer debe consumirse rápidamente, idealmente dentro de las 2 horas siguientes a su preparación, ya que contiene carne cruda.
Imágenes restauradas desde el sitio de origen — reposicionar manualmente si es necesario.
