11 sept. 2019En Camboya, todos te dirán que el lok lak fue creado aquí. Este plato, que mezcla carne de res con ensalada, podría provenir de la influencia francesa en Indochina durante el Protectorado en Camboya. Vietnam le dio su nombre, que significa "remover". Los dos países del Sudeste Asiático sirven dos recetas diferentes del lok lak, ¡aquí tienes la que encontrarás en tus platos en Camboya!

Ambas recetas, la camboyana y la vietnamita, se basan en el mismo fundamento. Servido con un bol de arroz, la carne de res en salsa se dispone cuidadosamente sobre un lecho de hojas de lechuga, tomates y cebollas. Sin embargo, la cocción de la carne y las verduras difiere, y a los jemeres les encanta acompañar el plato con una salsa de pimienta y limón verde llamada tuk mrech. Aquí tienes una receta que podrás reproducir muy fácilmente en casa en apenas veinte minutos.

Preparación del lok lak y su salsa camboyana

• Vas a preparar la marinada. Coloca los dados de carne de res en un bol e incorpora la salsa de ostión, el azúcar, la sal y salsa de soja si lo deseas. Mezcla hasta que la carne adquiera un color marrón oscuro. Luego déjala reposar unos minutos.
• Pica el ajo finamente habiéndolo desgerminado previamente. Servirá para suavizar el sabor de la carne marinada. Reservalo.
• Mientras la marinada se asienta bien, ya puedes preparar los platos, este paso es muy importante. Manteniendo un espacio vacío bastante considerable para colocar después un pequeño bol de arroz y la carne marinada, coloca las hojas de lechuga de modo que formen un lecho. Bordea este lecho con los tomates cortados en rodajas y las cebollas picadas. Si lo deseas, puedes sumergir estas verduras en vinagre chino antes de incorporarlas al plato.
• Añade el arroz al plato.
• Calienta la sartén e fríe los huevos, uno por persona. Luego reservalos. Aprovecha que la sartén esté caliente para añadir un poco de aceite y dorar tu ajo picado. Coloca luego tu carne marinada. Incorpora la carne y mézclala regularmente durante la cocción. Vierte una cucharada de fécula previamente disuelta en agua en un bol. Mezcla bien todo. Una vez terminada la cocción (5-8 minutos), coloca la carne en el plato y encuentra un pequeño espacio entre la carne y el arroz para colocar tu huevo.
• Prepara después tu salsa, mezclando en un pequeño bol el limón verde, la pimienta y el ajo.

Ingredientes para el lok lak (4 personas):

1. 400 g de carne de res cortada previamente en dados
2. 1 diente de ajo picado
3. Hojas de lechuga, 4 tomates, 2 cebollas
4. 4 huevos
5. 3 cucharadas de salsa de ostión
6. 1 cucharada de fécula
7. 3 cucharadas de agua
8. Aceite
9. Sal
10. Pimienta
11. Arroz blanco

Ingredientes para la salsa "Tuk mrech":

1. 2 dientes de ajo picado
2. Limón verde al gusto
3. Pimienta

Sumerge tu carne en este pequeño bol de salsa y disfruta ampliamente de tu trabajo. Acabas de cocinar un auténtico lok lak camboyano!

Thibault BourruGran apasionado de las letras y Asia, Thibault comparte sus experiencias a través de sus textos.