Tour culinario: los mi cha sach ko

Comienzo de un gran recorrido por los restaurantes jemer y asiáticos en Phnom Penh. Hoy nos dirigimos al barrio del mercado Orussey, para descubrir un establecimiento que sirve los famosos "mi cha sach ko", los fideos chinos con carne de res. El precio total de la comida presentada en el reportaje alcanza los 4,30 dólares estadounidenses. Una ganga.

Un estruendo. Como un gong que resuena ante un gran evento. Fuera del restaurante, la masa se aplasta sobre la superficie de trabajo de metal. Una mesa, en suma, grande y rectangular. El barrio de Orussey en Phnom Penh es relativamente tranquilo a principios de la noche. En la terraza, la masa, agonizando sobre el acero, resuena y atrae la atención. El ayudante, vestido de amarillo y con un delantal rojo, no escatima en esfuerzos a pesar de la precisión de su trabajo. Aplasta con los puños, estira con las palmas, alarga de un lado, del otro, gira y vuelve a girar la masa que sigue quejándose sobre la superficie de trabajo. El joven cocinero le da amplitud y cierta claridad. Repite este proceso durante un cuarto de hora antes de estirar la mezcla para obtener los fideos crudos. Y rumbo a la olla hirviendo.

El joven cocinero prepara su masa antes de cortarla

Un alegre retraso

La espera de los famosos "mi cha sach ko", esos fideos con carne de res acompañados de verduras, se hace apremiante. En la mesa, el té de jazmín fluye a raudales. Caliente o con hielo, tiene el mérito de avivar el paladar. También se ponen a disposición pequeños recipientes. Son los contenedores de sus salsas, personalizables a gusto. Para ello, las camareras ofrecen chile, pimienta, salsa de soja, azúcar y pimienta. Esta mezcla puede servir como acompañamiento para un encantador aperitivo. Los doce dumplings. Fritos o cocidos al vapor, estas empanadillas exaltan su apetito. Su textura crujiente da paso a una sabia combinación de verduras que embellece los sabores y los colores. Estos platillos reúnen. Y permiten, sobre todo, transformar la espera en un verdadero placer. Porque sí, aquí lo importante es lo que sigue.

                Los dumplings fritos, acompañados de una salsa de soja y chile

Mi cha sach ko

No hay tiempo para impacientarse, ya que el plato llega rápidamente. Este último, kitsch hasta el extremo, no debe en ningún caso alterar el juicio final. Estos fideos valen más que eso. Un suave vapor que atestigua el calor emana de su vestido dorado. A la hora de mezclar verduras y fideos, el chisporroteo de estos últimos aún es audible. El primer bocado aporta satisfacción y tranquilidad. La mente se queda perpleja ante la sofisticación de este plato, que, sin embargo, es tan común en la región.

               Los fideos se sirven con carne de res y verduras.

Dos opciones se presentan ante usted. Disfrutar de este momento, charlar, divertirse y comer los "mi cha sach ko" con moderación, o bien ceder, ser honesto y devorar el plato. No se suele pasar por alto la segunda opción. El sabor de estos fideos no deja indiferente. Su textura fundente matiza el aspecto muy crujiente del aperitivo. Suficiente para alegrar a los más perfeccionistas. Las verduras acompañan favorablemente el sabor de la carne y su jugo. Nada está mal, nada que reprochar. Los más perfectos de los fideos son aquellos que tienen menos defectos. Estos podrían decepcionarle una vez y maravillarlo al centuplicar. Una dirección que cambia una vida.

El restaurante se encuentra aquí, frente al mercado Orussey, en la esquina de las calles 111 y 182.

Thibault Bourru