Comida callejera de Cambodge: ¿cuáles son las especialidades típicas que probar en la calle?
La comida callejera camboyada se descubre en los mercados y puestos callejeros, entre fideos saltados, amok, cerdo a la parrilla, dulces de arroz glutinoso y especialidades más audaces.
El descubrimiento de nuevos sabores siempre ocupa un lugar destacado en las experiencias de los viajeros. ¿Has planeado un viaje a Cambodge? Te presentamos las especialidades de comida callejera que definitivamente debes probar para ofrecer a tu paladar un viaje inesperado. En el menú: platos típicos jemeres, especialidades tan inusuales como intrigantes y algunos postres dulces...
Las especialidades de comida callejera camboyada más populares
Aquí están las especialidades camboyadas más comunes en la cocina callejera de Cambodge:
El Lort Cha, fideos de arroz salteados
El Lort Cha es un plato de fideos de arroz salteados ("cha" significa "saltear" en jemer). Los fideos de arroz se cocinan en sartenes con diversos vegetales (cebollas, brócoli chino, ciboulette, germinados de soja...).
Por lo general se añade carne de res, aunque existen otras versiones (con cerdo, vegetariana...). Todo se sirve con un huevo frito encima y se acompaña de una salsa picante.
El Num banh chok, fideos de arroz fermentado
Otro plato de fideos que encontrarás en la mayoría de los puestos de comida callejera en Cambodge: el Num banh chok. El término designa tanto el tipo de fideos (hechos tradicionalmente a mano en molinos de piedra a partir de arroz fermentado) como el plato en cuestión.
El plato se compone de fideos de arroz fermentado acompañados de una salsa a base de curry con leche de coco y pescado. Se acompaña de verduras crudas (germinados de frijol, pepino...) y numerosos aromáticos (menta, cilantro, flores de plátano, raíces de loto...). Muy apreciado por los locales, el Num banh chok se degusta frecuentemente en el desayuno y al almuerzo.
Bueno saberlo
Cada región tiene sus propias versiones del Num banh chok. En Siem Reap, por ejemplo, los habitantes usan mucho ajo, leche de coco y una salsa de pescado dulce llamada tik-pha-em. En Kampot, la salsa se elabora a partir de camarones secos locales sazonados con cacahuetes.
El Amok trey, un amok de pescado
Considerado el plato nacional de Cambodge, el Amok trey es uno de los platos más conocidos de la cocina jemer. Se trata de un curry compuesto de pescado al vapor con leche de coco y numerosos aromáticos (lemongrass, galanga, kaffir, chalotas, cúrcuma, pasta de camarones...).
Elamok de pescado se sirve tradicionalmente en una hoja de plátano y se acompaña de arroz. De nuevo, hay diferentes versiones del amok camboyano: con pollo, res, caracoles o incluso tofu.
Kuy Teav, una sopa de fideos con cerdo
El Kuy Teav forma parte de las especialidades culinarias más apreciadas de los camboyanos. Frecuentemente degustada en el desayuno, esta sopa de fideos se elabora a partir de caldo de huesos de cerdo y aromáticos (ajo, chalotas, lemongrass y otras hierbas frescas...).
Se añaden diferentes guarniciones a elegir como trozos o carne de res picada, camarones, rebanadas de carne de cerdo, albóndigas de pescado, pollo o vegetales. Para los más aventureros, el Kuy Teav también puede servirse con despojos (hígado, intestino, sangre, lengua...).
El Bai Sach Chrouk, cerdo marinado a la parrilla
El Bai Sach Chrouk también forma parte de los platos típicos de la cocina jemer que debes probar definitivamente. Es incluso uno de los platos más consumidos por los locales a la hora del desayuno.
Se compone de rebanadas de cerdo marinadas y luego asadas al carbón. La carne se acompaña de arroz y verduras frescas o en escabeche. Todo se realza con una salsa picante.
El Num Pang, el sándwich camboyano
Traducido como "pan", el Num Pang no es más que el sándwich camboyano. Se elabora a partir de baguettes que fueron adoptadas en Cambodge tras el protectorado francés. Se rellena con diversos ingredientes, en particular carne, zanahorias y daikon marinados, verduras frescas (pepino, lechuga...) y hierbas aromáticas (cilantro, menta, albahaca...).
Se encuentran varias variantes en todo el país:
El Num pang pâté: con paté ;
El Num pang Brahet: con albóndigas de carne de cerdo ;
El Num pang sach Chruk: con pecho de cerdo estofado ;
El Num pang sach ko : con res a la parrilla con lemongrass ;
El Num pang trey khaw : con pescado guisado...
Bueno saberlo
Tradicionalmente relleno de carne, el Num pang también puede cocinarse solo con verduras. Si no comes carne ni pescado, no te preocupes: siempre es posible encontrar platos vegetarianos en Cambodge. Descubre también nuestra selección de los mejores restaurantes vegetarianos amigables en Phnom Penh.
El Nom Ka Chai, un pastel de ciboulette
El Nom Ka Chai es un pastel de ciboulette que se encuentra en casi todos los puestos callejeros de Cambodge. Inspirado por la cocina china, se elabora a partir de harina de arroz glutinoso, almidón de tapioca, agua y ciboulette picada.
Algunos se rellenan con carne, pescado o verduras como ingrediente adicional. Su textura es suave por dentro y crujiente por fuera. Se desgusta como un refrigerio, a cualquier hora del día.
Las barbacoas camboyadas
Como en todo Asia, encontrarás numerosos puestos de comida callejera que ofrecen productos cocinados a la barbacoa. Entre los más populares, podemos mencionar:
El Sach Koh Ain: brochetas de res asada con salsa Kroeung (salsa a base de lemongrass) ;
El Twa Ko: salchichas de cerdo en brochetas ;
El Ang Dtray Meuk: calamar marinado y asado al carbón...
Las especialidades de comida callejera camboyadas más inusuales
¿Eres del tipo aventurero? ¿Tienes ganas de probar nuevos sabores? Entonces, estas especialidades de comida callejera camboyada inusual son para ti:
El Balut, huevos fecundados
El Balut se refiere a un huevo fecundado (de una gallina, pato o codorniz) cocido al vapor. El huevo se incuba y el feto ya está bien formado, lo cual puede ser muy desagradable...
Para comerlo, los camboyanos comienzan a beber el jugo que rodea el embrión antes de pelar completamente la cáscara y comer la yema y el patito (o el pollito) acompañado de sal, vinagre o jugo de limón.
Atención
El Balut contiene una tasa de colesterol muy elevada. Por lo tanto, se recomienda consumirlo con moderación.
El Kang Kep Baob, ranas rellenas
El Kang Kep Baob es un plato relativamente común en Cambodge. Se trata de ranas rellenas de salsa kroeung y curry. Los rellenos pueden variar añadiendo trozos de carne picada, coco, cacahuetes...
El A-Ping, tarantulas fritas
El A-Ping es una tarantula hervida y luego frita en aceite caliente. Se dice que su sabor y textura se asemejan a los del pollo o la bacalao. Para la anécdota, los camboyanos comenzaron a comer arañas en los años 70 cuando enfrentaron una trágica hambruna.
Escorpiones y serpientes fritos
Si te gustan superar nuevos desafíos culinarios, puedes probar escorpiones o serpientes fritos en una brocheta. De nuevo, estos son alimentos que fueron consumidos por los camboyanos durante la opresión de los Jemeres Rojos.
Bueno saberlo
¿Quieres más?
Los camboyanos son aficionados a los insectos fritos. Encontrarás en numerosos puestos callejeros: gusanos de seda, cucarachas, grillos y saltamontes, escarabajos… Si se pueden encontrar en muchos mercados de Cambodge, ten en cuenta que el pueblo de Skun, a 70 km de Phnom Penh, es particularmente famoso por su mercado de insectos.
Las especialidades de comida callejera camboyada dulce
Aquí están las especialidades de comida callejera dulce que puedes encontrar en las calles de Cambodge:
El Kralan, arroz glutinoso en bambú
El Kralan es un refrigerio o postre popular en Cambodge. Se trata de arroz glutinoso mezclado con coco rallado, leche de coco, azúcar y una pizca de sal. Algunas variantes incluyen frijoles negros. Todo se rellena dentro de un palo de bambú para luego ser asado al carbón, lo que le da un sabor ligeramente ahumado.
Bueno saberlo
El arroz utilizado generalmente proviene de los arrozales en terrazas de Battambang.
El Bey Dom Neib, mango con arroz glutinoso
El Bey Dom Neib se parece al famoso Mango sticky rice que se encuentra en Tailandia. Esta dulzura se compone de arroz glutinoso mezclado con leche de coco, azúcar y sal. El arroz glutinoso se sirve con rebanadas de mango fresco. Es una dulzura que se encuentra principalmente en puestos callejeros durante los meses de verano (temporada de mangos).
El Chet Chien, plátanos fritos
Los Chet Chien son plátanos fritos que encontrarás en casi todas partes en Cambodge. Para prepararlos, los locales machacan plátanos bien maduros y los cubren con una masa dulce que contiene semillas de sésamo. Luego se fríen en aceite caliente.
El Nom Krok, galletas de coco
Los Nom Krok son pequeñas galletas de forma redonda de coco. Se elaboran a partir de harina de arroz, leche de coco, azúcar y coco rallado. Los camboyanos los degusta sumergiéndolos en una salsa agridulce.
El Num Kroch, bolas de arroz con sésamo
El Num Kroch es un buñuelo frito elaborado a partir de harina de arroz y relleno de una pasta de habas mungo. Moldeados en forma de bolas, estos buñuelos se cubren de sésamo antes de freírse.
Bueno saberlo
¿Dónde encontrar la mejor comida callejera en Cambodge?
Como en otros lugares en Asia, encontrarás puestos de comida callejera en casi todas partes en Cambodge, particularmente alrededor de los mercados. Entre los lugares más populares, considerados como los reinos de la comida callejera camboyada, podemos mencionar Pub Street en Siem Reap y el mercado central de Phnom Penh (Phsar Thmey).
Para ir más lejos... ¿Qué te parecería aprender a preparar tú mismo las especialidades de comida callejera camboyada durante un curso de cocina jemer ?
Preguntas frecuentes
Prefiere los puestos frecuentados por locales, verifica que los alimentos estén bien cocidos y evita el agua del grifo.
Cuenta entre 1 y 3 dólares estadounidenses para un plato de comida callejera completo según las especialidades.
Sí, en particular el Nom Ka Chai con verduras, ciertas versiones de amok con tofu y los postres dulces.
Los mercados están más animados a primera hora de la mañana (6h-9h) y a última hora de la tarde (17h-20h).
