13 nov. 2019 Situado a pocos pasos del Mercado Central, en el centro de la ciudad de Phnom Penh, el Mercado Orussey es el más grande de la capital y uno de los más antiguos. Cada día miles de consumidores vienen aquí a hacer sus compras. Alimentos, productos de limpieza, juguetes para niños, ropa y muchos otros artículos están disponibles para la venta en estos puestos organizados en tres pisos. El interior del mercado comienza a vaciarse cada día alrededor de las 17:30, pero es afuera donde la atmósfera folclórica se transfiere entonces. En los límites del enorme aparcamiento, a orillas de la carretera, se instalan múltiples bares y restaurantes de "street food". Y esto hasta después de la medianoche.

La noche cae sobre el barrio Orussey. Los últimos puestos se vacían, las persianas se cierran, los tres pisos se desocupan hasta mañana por la mañana a las 5 de la madrugada. Los últimos vehículos estacionados en los aparcamientos del techo y la explanada abandonan el lugar, dejando paso abajo a nuevos actores del barrio. El espacio queda libre, los primeros restauradores instalan sus sillas de plástico azules y rojas, ponen las mesas, encienden el gas de las placas calentadoras y preparan sus ingredientes para la noche. La gente afluye a esta larga acera que bordea de punta a punta esta imponente plaza, aparcamiento durante el día, terraza por la noche. Del otro lado, la calle 282, siempre llena de faros agresivos y claxones ruidosos en los momentos de las horas punta. La fórmula es cierta cuando la cruzas, esta carretera. Una vez franqueado el famoso arcén, la atmósfera general se vuelve más festiva, desenfadada.

El arroz frito, rey de la noche

El ojo avizor de los viajeros generalmente se dirige directamente hacia uno de los numerosos "street food" instalados en la plaza. Aquí los jóvenes cocineros, de cara al trottoir, agitan energéticamente su wok al ritmo de la música que emana del altavoz del restaurante. El arroz frito es la especialidad, este se vuela regularmente antes de caer en medio del wok. Espolvorado con las especias y condimentos necesarios para la receta, luego es entregado, justo detrás, a la patrona, plantada en una tarima, quien añade la carne a elegir. La motivación del personal es impresionante, y los platos salen en cuestión de segundos. No esperarás más de dos minutos antes de ser servido. Un "fast food".

La mayoría de los establecimientos sirven este arroz frito acompañado muy a menudo de carne de res, pero podrás encontrar otros platos típicos para deleitarte durante esta velada. Carnes a la parrilla en barbacoa: res, pollo, cerdo, e incluso pescado, ensaladas de papaya acompañadas de cangrejo, una especialidad de la región del sudeste asiático, fideos saltados, e incluso "fruit shakes" para el postre.

Un bar engalanado

La comida, muy económica por cierto, variando de un dólar a 5 según la elección del plato, puede parecer a veces demasiado rápida para los viajeros que se alojan en Cambodge y quieren tomarse su tiempo, disfrutar. Bueno, este lugar lo ha entendido. Un establecimiento, muy evidente, puebla la masa de restaurantes frente al mercado Orussey. Un bar, que notarás muy fácilmente, porque su deslumbrante luminosidad atrae la atención. Y al observarlo más de cerca, el oído también lo detecta. La música obviamente está presente en este lugar, adornado, a modo de muros, con guirnaldas luminosas, rosa además. Los aficionados a las cervezas y cócteles pueden pasar aquí un buen rato de la noche, bajo una nota musical, por una vez no demasiado acusada. Lo suficiente para terminar bien esta velada pintoresca, y a bajo costo.

Thibault Bourru Gran apasionado de las letras y Asia, Thibault comparte sus experiencias a través de sus textos.